Aus gutem Grund ist die Klinge dieses Messers so fein ausgeschliffen und geschärft – exakt bis auf einen Millimeter herunter. Cremetorten, aufwendig belegte Kuchen oder empfindliches Blätterteig-Gebäck können damit geschnitten werden, ohne die Krume zu verletzen oder gar Belag und Verzierung in Mitleidenschaft zu ziehen. Das Blatt ist elastisch genug, um es zuvor gleich einer Küchenpalette zum Verstreichen von Sahne, Buttercreme und Kuvertüre verwenden zu können. Und für den Fall, dass ein Tortenheber nicht zur Hand ist, ersetzt das Messer auch diesen noch, denn flexibel und breit genug ist die Klinge, um diese Funktion zu erfüllen. Nur für Manufactum sind die Griffschalen des Palettenmessers aus gedämpftem und fein poliertem Apfelbaumholz gefertigt.