Anis-Duftnessel
(Agastache foeniculum)
Wüchsige, blühfreudige Staude mit würzig-anisartig duftenden Blättern, die getrocknet als Tee verwendet werden (eine entzündungshemmende Wirkung wird ihnen nachgesagt) oder in der Küche insbesondere Fischspeisen geschmacklich bereichern können. Mit straff aufrechtem Wuchs wird die Pflanze bis 1 m hoch und trägt den ganzen Sommer große, violette Blütenkolben, die über Monate eine üppige Insektenweide sind.

Gewürzfenchel
(Foeniculum vulgare var. dulce)
Eine ausgesprochen dekorative Pflanze, von der sowohl die feinen, fedrigen Blätter als auch die süßlich-aromatischen Samen verwendet werden können. Bekannt ist der lindernde Einfluss eines Fencheltees bei Blähungen und Magenproblemen, aber auch in Salaten, zum Einlegen von Gurken und in Suppen findet der Fenchel Verwendung. Die locker wachsende Pflanze wird etwa 1,5 m hoch und trägt von Juli bis September auffällige, duftende, gelbe Dolden, die reichlich Nahrung für viele Insekten bereithalten. Mit seiner grazilen Wuchsform bereichert der Fenchel auch jedes Staudenbeet. In sehr kalten Lagen sollte die Pflanze einen Winterschutz aus Laub bekommen.

Kantenlauch
(Allium angulosum)
Ein recht unbekannter Lauch mit flachen Blättern und rosafarbenen bis hellvioletten Blüten. Beides ist ideale Würze für Salate, Suppen, Saucen oder Dips und schmeckt ebenso wie Schnittlauch aufs Butterbrot gestreut. Die robusten, standfesten Pflanzen sind gut als Beeteinfassung im Gemüsegarten geeignet und machen mit der monatelangen Blütezeit von Juni bis September auch als Zierpflanze eine gute Figur. Dieser Lauch ist in Deutschland heimisch, aber inzwischen sehr selten; die von uns angebotene Art ist als „gefährdet“ eingestuft und steht auf der Roten Liste. Eine Anpflanzung im Garten leistet also einen wichtigen Beitrag zu ihrem Erhalt. Am natürlichen Standort kommt der Kantenlauch in Überschwemmungsgebieten vor; er verträgt also auch im Garten feuchten Boden.

Ysop
(Hyssopus officinalis)
Ysop ist ein aromatisches, leicht bitteres Kraut mit Minz- und Anisnote, das frisch oder getrocknet perfekt zu deftigen Gerichten mit Lamm oder Rind oder zu Eintöpfen passt, aber auch zu Salaten, Kräuterquark oder Desserts. Kleine Sträußchen aus abgeschnittenen Trieben können als Duftbündel ins Zimmer gehängt werden. Von Juli bis Oktober halten die leuchtend blauvioletten Blütenähren reichlich Pollen und Nektar für viele Wildbienen bereit. Die zähen Pflanzen trotzen Kälte, Trockenheit und Hitze, wichtig ist nur, dass sie nicht zu eng stehen sollten, damit sie sich zu bis 60 cm breiten wie hohen kleinen Büschen entwickeln können. Mit seiner Schnittfestigkeit eignet sich dieser wintergrüne Halbstrauch (der untere Teil der Pflanze verholzt, der obere ist krautig) ebenso hervorragend zur Anlage einer niedrigen Hecke als Beeteinfassung.

Schnittknoblauch
(Allium tuberosum)
Die flachen Blätter dieses Lauchs werden wie Schnittlauch verwendet, haben aber zusätzlich ein feines Knoblaucharoma. Geeignet für Salate aller Art, für Eierspeisen, Kartoffelgerichte, Dips und Kräuterquark oder für das Butterbrot; selbst die schönen weißen Blüten sind essbar. Die Pflanze wird etwa kniehoch und blüht hauptsächlich im August und September, gelegentlich bereits im Juli. Die sternförmigen, reinweißen, duftenden Blütendolden sind dann eine wichtige späte Futterquelle für zahlreiche Insektenarten.

Liebstöckel
(Levisticum officinale)
Die auch als „Maggikraut“ bekannte Würzpflanze ist eine der größten im Garten; sie kann bis 2 m Höhe erreichen. Die Blätter können vom Frühjahr bis zum Spätherbst frisch geerntet und den ganzen Winter über getrocknet werden. Mit ihrem kräftig-würzigen Geschmack bereichern sie Suppen, Eintöpfe oder Fleischgerichte. Die Samen eignen sich auch zum Würzen von Brot und anderen herzhaften Backwaren.