Bücklingsfilet geräuchert

Heißgeräucherte Heringsfilets nennt man Bücklingsfilets. Für Hiddenseer Kutterfisch werden sie noch traditionell über Buchenholz geräuchert und nicht etwa mit Rauchextrakten oder -aromen versetzt. Wir bieten Bücklingsfilets in zwei klassischen Darreichungsformen an: wie sie aus dem Räucherofen kommen in pflanzlichem Öl und eigenem Saft sowie zusätzlich mit buntem Pfeffer gewürzt.

Hinter der Marke Hiddenseer Kutterfisch steht eine Fischereigenossenschaft von acht Fischer*innen, die auf eine Initiative des Hiddenseer Gastronomen Mathias Schilling zurückgeht. Die Genossenschaft betreibt in den Gewässern um Rügen neun kleine Fischkutter mit je zwei bis drei Personen Besatzung und pflegt das traditionelle Stellnetzverfahren. Wenn im Frühjahr die Heringe durchziehen, werden die Netze abends in küstennahen Bereichen aufgestellt und am anderen Morgen wieder eingeholt. Diese Art der Fischerei ist passiv, die Fische schwimmen also selbst in die Netze. Zugleich ist sie selektiv: Nur die großen Fische bleiben in den Maschen hängen, die kleinen schwimmen einfach hindurch. Noch im Hafen werden die Fische per Hand aus den Netzen geholt und tagesfrisch verarbeitet. Diese Verarbeitung erfolgt in einer alteingesessenen Stralsunder Fischkonservenfabrik. Das Meiste erledigen die 15 Mitarbeiter*innen auch dort in Handarbeit, entsprechend kundig sind sie im Umgang mit dem Fisch. Erklärtes Ziel der Genossenschaft ist es jedoch auch, die Fischerei gegen den Druck der großen Schleppnetz-Fischereiflotten rentabel zu betreiben, denn ihre kleinteilige Fischerei schafft qualifizierte Arbeitsplätze und Wertschöpfung in der Region. Ein Weg dorthin ist es, den eigenen Fisch zu fairen Preisen selbst zu vermarkten – die Fischer*innen erhalten deshalb für ihren Fisch das Doppelte des üblichen Marktpreises.

Bei Obst und Gemüse haben wir uns längst darauf besonnen, dass Saisonalität ein Qualitätsmerkmal ist. Und wir wissen wieder zu schätzen, dass nicht alles immer verfügbar ist, sondern ein jedes seine Zeit hat, zu der es auch am besten schmeckt. Dass es beim Fisch genauso ist, macht sich jedoch kaum jemand bewusst. Wir bieten Ihnen Fischprodukte an, deren Hersteller*innen sich darauf besonnen haben und entsprechend handeln.

Verkehrsbezeichnung:

Bücklingsfilet

Zutaten:

76% Heringsfilet (Clupea harengus), 23% Rapsöl, Speisesalz, Buchenholzrauch

Hinweis Allergene:

Enthält Fisch.

Wissenschaftlicher Name:

Clupea harengus

Produktionsmethode:

Gefangen

Fangmethode:

Kiemennetze und vergleichbare Netze

Fanggebiet:

FAO 27 Nordostatlantik

Sub FAO:

Westliche Ostsee

Lager- und Zubereitungshinweise:

Ungekühlt lagerbar. Nach dem Öffnen: Bei 2–7 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

EU-Identitätskennzeichen:

DE- MV EFB 013 EG

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Hiddenseer Kutterfischer
Wiesenweg 8
18565 Hiddensee
Deutschland