Gleich, ob man beim englischen Fudge die deutschen Begriffe Fondant, Karamellen oder Toffee bemüht, wirklich treffend sind sie alle nicht und es bleibt die Erkenntnis, dass Fudge doch eine ganz eigene Spezialität ist. Buttermilk fertigt dieses Fudge der Kategorie „crumbly“ – also mürbe. Es ist ein echtes Butter-Fudge, das in Kupferkesseln gekocht wird. Es wird in Stücke gebrochen und bietet ein herausragendes Mundgefühl, wenn die zunächst mürben Würfel auf der Zunge schmelzen. Der Geschmack ist umwerfend: buttrig ist er, mit feiner Karamellsüße, die von eingestreuten Meersalzflocken kontrapunktiert wird.

Buttermilk, heute in Bodmin angesiedelt und von Tracy McDonnell Goad und David Goad geführt, ist ein Familienbetrieb, der schon 1964 gegründet wurde – aus Liebe zu und Enthusiasmus für handwerkliche Süßwaren. Die Konditor*innen stellen die typisch englischen Spezialitäten auf überlieferte Weise her, in Kupferkesseln, die über offener Flamme erhitzt werden. Das Ergebnis lässt sich sehen und vor allem schmecken. Die Zutaten, etwa Butter oder das Meersalz (Cornish Sea Salt), bezieht Buttermilk soweit möglich, aus der Umgebung. Nur, wenn es die Qualität verlangt, etwa im Falle der belgischen Milchschokolade, nimmt man weitere Wege in Kauf.

Verkehrsbezeichnung:

Weichkaramell mit Meersalz

Zutaten:

Zucker, gesüßte Kondensmilch (Vollmilch , Zucker), Butter (Milch), Zuckerrübensirup, Glukosesirup, 0,5% Meersalz, Karamellaroma, Salz

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Gluten, Schalenfrüchten, Soja und Erdnüssen enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern. Nicht einfrieren. Nach dem Öffnen dicht verschließen.

Ursprung / Herkunft:

Großbritannien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

H. Wilk Gourmetgroup GmbH & Co KG
Gutenbergstr. 29
37671 Höxter
Deutschland