Curtice Brothers Bio-Chiliketchup

Basis für diesen Chiliketchup ist der Curtice Brothers Tomatenketchup. Er wird mit Chilischoten der Sorte Bhut Jolokia gekocht, die dem Ketchup eine angenehme Schärfe verleihen – kein Wunder, denn sie gehören mit bis zu einer Million Scoville-Einheiten zu den schärfsten überhaupt. Zum Vergleich: Bei reinem Capsaicin werden 16 Millionen Einheiten gemessen. Aber keine Sorge, die Bhut-Jolokia-Chilischote ist hier nicht der Hauptdarsteller, das sind die italienischen Bio-Tomaten, als wichtigste Ingredienz jedoch tonangebend.

Wenn zwei Brüder leidenschaftlich gern Ketchup essen, gleichzeitig aber ihre Qualitätsansprüche steigen, kann dies zweierlei zur Folge haben. Entweder geben sie sich mit den handelüblichen Ketchupsorten zufrieden oder sie beginnen selbst damit, Ketchup herzustellen, und können ihn ganz genauso zubereiten, wie es ihren Vorstellungen und vor allem ihrem Geschmack entspricht. Natürlich schlugen die Brüder den Weg der Eigenproduktion ein, der sich zunächst gar nicht so einfach gestaltete. Denn bis die beiden ein Rezept hatten, das sie (und die strengen Verkoster aus ihrem Freundes- und Familienkreis) rundum begeisterte, mussten einige Töpfe Ketchup gekocht werden. Dabei liegt das eigentliche Geheimnis ihres Ketchups darin, dass 1) er handwerklich richtig gut gemacht wird, 2) nur hochwertige Zutaten aus biologischem Anbau verwendet werden und 3) wenig Zucker und Salz verwendet wird.
In der Praxis berücksichtigen sie außerdem einen weiteren wichtigen Faktor, die Zeit: Italienische Bio-Tomaten (kein Konzentrat!) werden bei niedrigsten Temperaturen in der kürzestmöglichen Zeit gekocht und in Flaschen abgefüllt. Darin ruht der Ketchup einen Monat lang, um seinen intensiven Geschmack entfalten zu können. Das Ergebnis ist ein sauberer, natürlich fruchtiger, tomatiger Ketchup, der sogar Chefköche der gehobenen Küche überzeugt – und uns. Deswegen bieten wir ihn gleich in drei Sorten an: als Tomaten-, Chili- und Curryketchup.
Unter dem Label Curtice Brothers, einem amerikanischen Ketchup-Unternehmen, das die gleichnamigen Brüder aus Rochester gegründet hatten und die „Bauer-Brüder“ nun wiederbelebt haben, verbreiten sie diese und weitere Saucen.

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Tomatenketchup mit Chilipulver

Zutaten:

77% Tomaten*, Zwiebeln*, Zucker*, Äpfel*, Branntweinessig*, Gewürzmischung*, Senfsaat*, Aceto Balsamico di Modena g.g.A.*, Meersalz, Ingwer*, Knoblauch*, 0,06% Chili* (* aus kontrolliert biologischem Anbau)

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen kühl aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Öko-Kontrollstelle:

IT-BIO-006

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Curtice Brothers GmbH
Wildpretmarkt 2-4
1010 Wien
Österreich