Auch in der feinen Küche kann Tomatenketchup eine kulinarische Bereicherung sein – wenn die Qualität der Tomaten stimmt und vor allem der Zucker- und Salzgehalt niedrig ist. Nur, wo solchen Ketchup finden? Nach längerer Suche sind wir auf den Ketchup der Curtice Brothers gestoßen, der tatsächlich sehr gut schmeckt: natürlich und sehr fruchtig mit einem schönen, sauberen Tomatengeschmack. Er wird aus italienischen Bio-Tomaten und – besonders bemerkenswert – mit wirklich sehr wenig Zucker und auch wenig Salz gemacht. Mit 14 g auf 100 g liegt der Zuckergehalt an der unteren Grenze handelsüblicher Ketchups. Ein Alltagsprodukt auf hohem Niveau. In der 270-ml-Flasche wird er (fast zu) zügig aufgebraucht, auch wenn man grundsätzlich wenig Ketchup verwendet, was sich mit dieser Sorte jedoch ändern könnte.

Wenn zwei Brüder leidenschaftlich gern Ketchup essen, gleichzeitig aber ihre Qualitätsansprüche steigen, kann dies zweierlei zur Folge haben. Entweder geben sie sich mit den handelüblichen Ketchupsorten zufrieden oder sie beginnen selbst damit, Ketchup herzustellen, und können ihn ganz genauso zubereiten, wie es ihren Vorstellungen und vor allem ihrem Geschmack entspricht. Natürlich schlugen die Brüder den Weg der Eigenproduktion ein, der sich zunächst gar nicht so einfach gestaltete. Denn bis die beiden ein Rezept hatten, das sie (und die strengen Verkoster aus ihrem Freundes- und Familienkreis) rundum begeisterte, mussten einige Töpfe Ketchup gekocht werden. Dabei liegt das eigentliche Geheimnis ihres Ketchups darin, dass 1) er handwerklich richtig gut gemacht wird, 2) nur hochwertige Zutaten aus biologischem Anbau verwendet werden und 3) wenig Zucker und Salz verwendet wird.
In der Praxis berücksichtigen sie außerdem einen weiteren wichtigen Faktor, die Zeit: Italienische Bio-Tomaten (kein Konzentrat!) werden bei niedrigsten Temperaturen in der kürzestmöglichen Zeit gekocht und in Flaschen abgefüllt. Darin ruht der Ketchup einen Monat lang, um seinen intensiven Geschmack entfalten zu können. Das Ergebnis ist ein sauberer, natürlich fruchtiger, tomatiger Ketchup, der sogar Chefköche der gehobenen Küche überzeugt – und uns. Deswegen bieten wir ihn gleich in drei Sorten an: als Tomaten-, Chili- und Curryketchup.
Unter dem Label Curtice Brothers, einem amerikanischen Ketchup-Unternehmen, das die gleichnamigen Brüder aus Rochester gegründet hatten und die „Bauer-Brüder“ nun wiederbelebt haben, verbreiten sie diese und weitere Saucen.

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Tomatenketchup

Zutaten:

77% Tomaten*, Zwiebeln*, Zucker*, Äpfel*, Branntweinessig*, Gewürzmischung*, Senfkörner*, Aceto Balsamico* di Modena g.g.A, Meersalz, Ingwer*, Knoblauch* (* aus kontrolliert biologischem Anbau)

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen kühl aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Öko-Kontrollstelle:

IT-BIO-006

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Curtice Brothers GmbH
Wildpretmarkt 2-4
1010 Wien
Österreich