Elisenlebkuchen gelten als die Königsdisziplin der Lebküchnerei. Ihr köstlicher Geschmack ist durch den hohen Anteil an Mandeln und Nüssen von mindestens 25 Prozent geprägt. Hier liegt dieser sogenannte Edelkernanteil sogar bei sage und schreibe 32 Prozent. Da die Lebkuchen in der Ausführung Natur zudem ohne Schokoladen- oder Zuckerguss auskommen, entfaltet sich der köstliche Geschmack der Mandeln und Nüsse in Verbindung mit den anderen Würzzutaten besonders gut, ohne von weiteren Nuancen überlagert zu werden.

Die Vorläufer der heute bekannten Lebkuchen stammen aus Belgien. Ihre Rezepturen wurden zunächst in Aachen und später von den fränkischen Klöstern übernommen und dabei jeweils abgewandelt. Da man für die Lebküchnerei neben Honig vor allem seltene Gewürze aus fernen Ländern (wie Zimt, Nelken und Anis, aber auch Kardamom, Koriander, Ingwer und Muskat) benötigt, entwickelte sich die Lebkuchentradition zuerst in bedeutenden Handelsstädten wie Nürnberg und Basel – deren Nürnberger Lebkuchen und Basler Läckerli es zu weltweiter Bekanntheit brachten. Daneben gibt es jedoch viele regionale Spezialitäten, aus deren Traditionen (und den jeweils verfügbaren Handelswaren) sich mit der Zeit viele unterschiedliche Rezepte entwickelt haben.

Die Lebkuchen-Konditorei Hatzel aus Selb im Fichtelgebirge steht für meisterliche Konditoreikunst, reine Handarbeit und seit Generationen überlieferte Rezepturen. So werden etwa die Elisenlebkuchen immer noch nach dem Originalrezept des Konditormeisters Lorenz Hatzel zubereitet, der die Konditorei nebst angeschlossenem Café im Jahr 1928 gegründet hat. Heute leiten seine Enkel Christian und Michael Hatzel den Betrieb in dritter Generation. Und neben klassischen Backutensilien wie Kupferkessel, Schneebesen, Kochlöffel, Rollholz und Teigschaber ist bei ihnen immer noch die bewährte Handstreichmaschine aus Gründungstagen im Einsatz. Weil zugleich noch das Augenmerk auf beste Zutaten gelegt wird und ein Gespür für deren richtige Komposition vorhanden ist, sind die Elisenlebkuchen von Hatzel fast unvergleichlich gut.

Verkehrsbezeichnung:

Lebkuchen

Zutaten:

Zucker, 32% Edelkerne (Mandeln und Haselnüsse), Hühnereiweiss, Marzipan (Mandeln, Zucker, Wasser), Zitronat, Orangeat (Orangenschalen, Zitronenschalen, Zedernfrucht, Glucose, Fructosesirup, Saccarose, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Antioxidationsmittel: Schwefeldioxid), Weizenmehl, Feuchthaltemittel: Sorbit, Backtriebmittel: Ammoniumcarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Gewürze, Backoblaten

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Hatzel Lebkuchen-Konditorei GmbH
Ludwigstrasse 32
95100 Selb
Deutschland