Heringsfilet in Tomatensauce

Das Fleisch des Ostseeherings ist im Allgemeinen weißer als das anderer Heringe. Wir bieten die Hiddenseer Heringsfilets in zwei klassischen Varianten an: in milder Tomatensauce und in pikanter Dill-Senf-Sauce. Beide Saucen werden eigens für Hiddenseer Kutterfisch hergestellt. Der Hersteller empfiehlt, die Konserven vor dem Servieren zu kühlen – so schmeckt ihr Inhalt noch besser.

Hinter der Marke Hiddenseer Kutterfisch steht eine Fischereigenossenschaft von acht Fischer*innen, die auf eine Initiative des Hiddenseer Gastronomen Mathias Schilling zurückgeht. Die Genossenschaft betreibt in den Gewässern um Rügen neun kleine Fischkutter mit je zwei bis drei Personen Besatzung und pflegt das traditionelle Stellnetzverfahren. Wenn im Frühjahr die Heringe durchziehen, werden die Netze abends in küstennahen Bereichen aufgestellt und am anderen Morgen wieder eingeholt. Diese Art der Fischerei ist passiv, die Fische schwimmen also selbst in die Netze. Zugleich ist sie selektiv: Nur die großen Fische bleiben in den Maschen hängen, die kleinen schwimmen einfach hindurch. Noch im Hafen werden die Fische per Hand aus den Netzen geholt und tagesfrisch verarbeitet. Diese Verarbeitung erfolgt in einer alteingesessenen Stralsunder Fischkonservenfabrik. Das Meiste erledigen die 15 Mitarbeiter*innen auch dort in Handarbeit, entsprechend kundig sind sie im Umgang mit dem Fisch. Erklärtes Ziel der Genossenschaft ist es jedoch auch, die Fischerei gegen den Druck der großen Schleppnetz-Fischereiflotten rentabel zu betreiben, denn ihre kleinteilige Fischerei schafft qualifizierte Arbeitsplätze und Wertschöpfung in der Region. Ein Weg dorthin ist es, den eigenen Fisch zu fairen Preisen selbst zu vermarkten – die Fischer*innen erhalten deshalb für ihren Fisch das Doppelte des üblichen Marktpreises.

Verkehrsbezeichnung:

Heringsfilet in Tomatencreme

Zutaten:

60% Heringsfilet (Clupea harengus), 31% Tomatencreme (31% Tomatenmark doppelt konzentriert, Wasser, Rapsöl, Flüssigzucker, Speisesalz, Senf (Wasser, Senfsaaten , Branntweinessig, Speisesalz, Gewürze), Mangozubereitung (Zucker, Mango, Speisesalz, Gewürze, Säuerungsmittel: Essigsäure), Branntweinessig, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl), 5% Tomatenstücke

Hinweis Allergene:

Enthält Fisch und Senf.

Wissenschaftlicher Name:

Clupea harengus

Produktionsmethode:

Gefangen

Fangmethode:

Kiemennetze und vergleichbare Netze

Fanggebiet:

FAO 27 Nordostatlantik

Sub FAO:

Westliche Ostsee

Lager- und Zubereitungshinweise:

Ungekühlt lagerbar. Nach dem Öffnen: Bei 2°C- 7°C lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

EU-Identitätskennzeichen:

DE- MV EFB 013 EG

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Hiddenseer Kutterfischer
Wiesenweg 8
18565 Hiddensee
Deutschland