Krautkopf

Susann Probst und Yannic Schon betreiben seit 2013 den gemeinsamen Blog Krautkopf, dessen Kernthema vegetarische, nicht selten vegane Küche regional-saisonaler Ausprägung ist. Die Zutaten können teils in der Umgebung gesammelt oder selbst angebaut werden. Auf raffinierten Zucker verzichten Probst und Schon ganz und setzen vielmehr auf natürliche Süßalternativen. Die Rezepte sind in der Regel leicht nachzukochen, nur in wenigen Fällen werden Zutaten benötigt, die es nicht überall zu kaufen gibt. Nun ist aus dem Blog ein Kochbuch hervorgegangen. Zum Einstieg erläutern die Autoren darin ihre Philosophie: Vollwertig, ausgewogen und abwechslungsreich sollen die Gerichte sein, und sie sollen selbstverständlich Genuss bieten. Beispiele gefällig? Mandelgnocchi alla Romana, fruchtiges Tomatenrisotto, Auberginen gefüllt mit Datteln und Erdnussmus oder Wildkräutersalat mit Dicke-Bohnen-Falafel zeugen davon, dass in die Rezepte immer wieder auch Einflüsse der internationalen Küche integriert wurden. Auch bei den Süßspeisen und Backwaren findet sich köstliches: Polentakuchen mit eingelegten Pflaumen, gegrillte Pfirsiche mit Pistazienstreuseln, Himbeer-Brownie-Eissandwiches und Birnen-Schoko-Tarte mit Karamell seien genannt. Sämtliche Rezepte sind von den beiden Autoren erprobte Originalrezepte, im Buch strukturiert nach Jahreszeiten geordnet, was die Frage nach der Saisonalität der überwiegend frischen Zutaten gleich mitbeantwortet. Kurzum, ein Buch, das Lust zum Nachkochen macht.