Früher galt es in der französischen Region Aveyron als Aufnahme in die Erwachsenenwelt, wenn ein junger Mann sein eigenes Laguiole bekam; und den guten Rat, die Klinge in kontrollierter Bewegung beidhändig zu schließen und nicht einfach nur zuschnappen zu lassen – was noch heute als unschicklich gilt –, kondensierte der Volksmund zum Sprichwort „ressort silencieux vivra vieux“ (in freier Übersetzung: „Ohne Schnapplaut lebt die Klinge länger“). Diese Exemplare kommen von der „Forge de Laguiole“. Ihre Klingen aus T12-Stahl werden einzeln geschmiedet und gehärtet (56–57 HRC). Die Fertigung eines Messers liegt von Anfang bis Ende in der Hand nur eines Messermachers.