Madagascan Black 100% Kakao

Das einzige Kakaoanbaugebiet Madagaskars liegt im Norden der Insel rund um den Fluss Sambirano. Die Kakaopflanzen dort stammen von venezolanischen Criollo-Sämlingen ab, die vor rund 100 Jahren importiert wurden und dann am neuen Standort einen ganz eigenen Charakter entwickelten. Der eher leichte, fruchtige Kakao zeigt Anklänge von Kirscharomen, eine Schwarzwälder Kirschtorte mit den Raspeln zu umgeben, lässt eine harmonische Kombination erwarten.

Willie Harcourt-Cooze zählt zu den je nach Blickwinkel leicht verrückten oder visionären Sturköpfen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, mit Beharrlichkeit und Begeisterung das Beste aus einem bestimmten Produkt herauszuholen, in seinem Fall aus der Kakaobohne. Der Anbau auf den Plantagen erfolgt ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel, bewässert wird mit Wasser aus der Umgebung. Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte vor Ort getrocknet und fermentiert, bevor sie nach Devon verschickt werden. Dort röstet Harcourt-Cooze die Bohnen behutsam auf einer alten Anlage aus den 1920er Jahren – was belegt, dass es nicht auf moderne Technik, sondern auf handwerkliches Geschick ankommt. Der Kakao wird drei Tage conchiert, im Gegensatz zu Kakaopulver bleibt dabei die wertvolle Kakaobutter vollständig enthalten. Für das fertige Produkt hat Harcourt-Cooze eine ungewöhnliche, aber überaus praktische Form gefunden – die Rolle. So liegt der Kakao gut in der Hand und lässt sich mittels einer Reibe fein portionieren. Wie Pfeffer und Salz als Gewürz verwendet, gibt er auch herzhaften Speisen Geschmack und Tiefe.

Verkehrsbezeichnung:

Kakao

Zutaten:

Kakao. Kakao: 100% mindestens

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Nüssen enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Großbritannien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 Wiesbaden
Deutschland