Schwerter Senfmühle

Schwerter Senf scharf

Schwerter Senfmühle
Schwerter Senf scharf
    3,90 €Grundpreis: 21,08 €/lalle Preise inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
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    Allgemeine Informationen

    Frisch und ätherisch scharf

    Fein gemahlener Senf, der sich durch eine frische, ätherische Schärfe auszeichnet, die wie bei Meerrettich in die Nase zieht. Passt zu kaltem oder warmem Fleisch und Geflügel sowie (auch als Marinade) zu Grillfleisch, Saucen und Vinaigretten.

    Senf mit Tradition. Aus Schwerte

    Diese „alltagstaugliche“ Senfsorte kommt aus der Schwerter Senfmühle, einem bereits seit 1845 bestehenden Traditionsbetrieb. Als Ende 1999 der heutige Senfmüller Jörg Peisert beim damaligen Besitzer, dem dritten Wilhelm Adrian, neuen Senf kaufen wollte, hatte dieser gerade beschlossen, sich zur Ruhe zu setzen, und statt Senf nur folgende, ruhrgebietstypisch direkte Antwort auf Lager: „Wenn du Senf brauchst, dann mach ihn dir gefälligst selber!“ Peisert nahm ihn beim Wort, kaufte ihm den Betrieb ab und stellt seit 2000 selbst Senf her – in historischen Mahlgängen im schonenden Nassmahlverfahren und nach überlieferten Familienrezepten, die ihm Wilhelm Adrian mündlich anvertraute.
    Grundlage ist der klassische mittelscharfe Schwerter Senf aus gelber und brauner Senfsaat, wobei die mitteleuropäische gelbe Senfsaat für die Würze verantwortlich ist, während die importierte braune Senfsaat für die Schärfe sorgt. Beide Saaten werden zunächst auf einem Walzenstuhl von zwei gegenläufigen Profilwalzen geschrotet, also zu einem groben Senfmehl zerrissen, und mit Meersalz und Weinessig in ein Maischefass gegeben. Nach einem Tag unter ständigem Rühren ist diese Maische zum Weiterverarbeiten bereit; mittels rund 400 kg schwerer Granitsteine wird sie in zwei Gängen kalt vermahlen. Durch das Zermahlen wird der Senfschrot fein zerkleinert und kann so mehr Flüssigkeit aufnehmen, wodurch die Maische zum Senf andickt. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Senf fertig zum mehrtägigen Ablagern im Holzfass, wobei er Luft ziehen und die gewünschte Schärfe entwickeln kann. Für den Genuss gilt: Je frischer der Senf, desto besser. Denn obwohl der Senf durch Essig und Salz auf natürliche Weise konserviert wird, verliert er im angebrochenen Glas rasch an Schärfe. Aus diesem Grund bieten wir ihn in eher kleinen Gläsern an.

    Zutaten und Hinweise:

    Verkehrsbezeichnung:

    Scharfer Senf

    Zutaten:

    Wasser, Senfsaat , Wein-Branntweinessig, Meersalz.

    Hinweis Allergene:

    Enthält Senf.

    Ursprung / Herkunft:

    Deutschland

    Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

    Schwerter Senfmühle
    Rheinener Weg 8
    58239 Schwerte
    Deutschland

    Nährwertkennzeichnung

    Nährwertangaben je100 g
    Energie535 kJ / 129 kcal
    Fett9,9 g
    davon gesättigte Fettsäuren0,6 g
    Kohlenhydrate2,1 g
    davon Zucker1,5 g
    Eiweiß5,8 g
    Salz3,2 g

    Produktinformation

    Artikelnummer 27816

      185-ml-Glas

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