Der Streichriemen wird im Anschluss an das Schärfen der Küchenmesser auf dem Wasserschleifstein eingesetzt, um die Klingen fein zu entgraten und sauberzuschleifen – Polierschleifen, nennt das der Messerfachmann. Der Holzkörper aus gedämpftem und glatt geöltem Kirschbaumholz ist zur einen Seite mit einem vegetabil gegerbten, weichen Rindleder (20 Micron) bezogen. Auf der rauen Seite ist ein chromgegerbtes, härteres Rindleder mit Diamantine-Pulver bestäubt, einem feinen Aluminiumoxid-Schleifpulver (10 Micron). Die weiche Seite bleibt naturbelassen und dient dem Feinabzug der Messerklingen. Da es von Natur aus einen leichten Fettanteil mitbringt, bleibt das Leder lange geschmeidig.
Der Streichriemen wird anders benutzt als man es vom Wetzstahl gewohnt ist: Ziehen Sie das Messer nicht gegen die Schneide, um während der Schärfvorgänge weder der Klinge noch dem Leder zu schaden. Halten Sie das Messer immer so, als ob Sie damit Butter leicht verstreichen wollten, und wechseln Sie die Ziehrichtung immer über den Klingenrücken.