Von einer kleinbäuerlichen Kooperative in der Region Piura im Norden Perus kommen die seltenen und edlen Kakaobohnen für diese Schokolade. Es sind Bohnen der lokalen Sorten Marañón Nacional und Nativo Peruano (darunter die Varietät Gran Nativo Blanco). Letztere haben von Natur aus einen hohen Anteil weißer Bohnen, die der Schokolade frische Zitrus- und Blütennoten geben. Insgesamt zeichnet sich die charaktervolle dunkle Schokolade durch einen langanhaltenden Geschmack aus. Geröstete Kakao-Nibs sorgen zusätzlich für eine knackige Textur.

In der Wallonie, dem französischsprachigen Teil Belgiens, ist die Chocolaterie Legast zu Hause. Der 2003 von Thibaut Legast gegründete und seither mit zahlreichen „International Chocolate Awards“ prämierte Betrieb ist für seinen authentischen „Bean-to-Bar“-Ansatz bekannt. Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess, von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade, in den Händen der Chocolatiers liegt. Thibaut Legast wird dabei tatkräftig von Patricia Forero unterstützt, die zuvor jahrelang mit bäuerlichen Kakaobetrieben in Kolumbien zusammenarbeitete, um mit diesen hochwertige Edel- und Aromakakaos für den Export zu entwickeln. Nachdem sich beider Wege gekreuzt hatten, wurde Forero Teil des Legast-Teams und spielt seither eine wichtige Rolle bei der Sortenentwicklung und der Nacherntebehandlung der Kakaobohnen. Legast setzt zudem auf beste Zutaten und eine traditionelle, handwerkliche Fertigung, die den einzigartigen Charakter der Kakaobohnen – hauptsächlich aus Venezuela, Peru, Kolumbien und Ecuador – hervorhebt und den Schokoladen eine perfekte, zart schmelzende Textur sowie ein unverwechselbares Aromenprofil verleiht.

Verkehrsbezeichnung:

Zartbitterschokolade 75%

Zutaten:

Kakaobutter, Milchpulver

Ursprung / Herkunft:

Belgien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgien