Der feine Kakao dieser Schokolade kommt aus den peruanischen Anden, genauer: aus dem mystischen Tal der Inkas in der Region Cuzco. Es sind Kakaobohnen der alten lokalen Sorte Chuncho, die sich durch reiche Aromen auszeichnet und schon zu Zeiten der Inkas kultiviert wurde. Die Bohnen stammen von mehr als 200 Jahre alten Kakaobäumen, die auf kleinbäuerlichen Höfen traditionell bewirtschaftet werden. In dieser „hochprozentigen“ dunklen Schokolade sorgen sie für ein intensiv fruchtiges Aroma, das an karamellisierte Ananas erinnert, zugleich mildern sie elegant die natürliche Bitterkeit der Schokolade – was bei einem Kakaogehalt von 80 Prozent nicht unwesentlich ist.

In der Wallonie, dem französischsprachigen Teil Belgiens, ist die Chocolaterie Legast zu Hause. Der 2003 von Thibaut Legast gegründete und seither mit zahlreichen „International Chocolate Awards“ prämierte Betrieb ist für seinen authentischen „Bean-to-Bar“-Ansatz bekannt. Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess, von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade, in den Händen der Chocolatiers liegt. Thibaut Legast wird dabei tatkräftig von Patricia Forero unterstützt, die zuvor jahrelang mit bäuerlichen Kakaobetrieben in Kolumbien zusammenarbeitete, um mit diesen hochwertige Edel- und Aromakakaos für den Export zu entwickeln. Nachdem sich beider Wege gekreuzt hatten, wurde Forero Teil des Legast-Teams und spielt seither eine wichtige Rolle bei der Sortenentwicklung und der Nacherntebehandlung der Kakaobohnen. Legast setzt zudem auf beste Zutaten und eine traditionelle, handwerkliche Fertigung, die den einzigartigen Charakter der Kakaobohnen – hauptsächlich aus Venezuela, Peru, Kolumbien und Ecuador – hervorhebt und den Schokoladen eine perfekte, zart schmelzende Textur sowie ein unverwechselbares Aromenprofil verleiht.

Verkehrsbezeichnung:

Zartbitterschokolade 80%

Zutaten:

Kakaobohnen (Peru), Rohrzucker, Kakaobutter.

Ursprung / Herkunft:

Belgien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgien