Tomatenmark aus San Marzano Tomaten

Sage und schreibe sechs Kilogramm San-Marzano-Tomaten braucht es, um ein Kilogramm dieses cremigen Tomatenmarks zu gewinnen. Die Konzentration erhöht den Fruchtzuckergehalt, so schmeckt es frisch und säuerlich-spitz.

Sage und schreibe 6 kg frischer, vollreifer San-Marzano-Tomaten werden hier blanchiert, geschält, passiert und unter einem Vakuum aromaschonend eingedampft, um 1 kg Tomatenmark zu gewinnen. Durch die Konzentration der Tomaten erhöht sich der Zuckergehalt des stichfesten und dennoch cremigen Marks um rund das Siebenfache, dennoch ist es nicht vordergründig süß. Es schmeckt vielmehr frisch, fruchtig und säuerlich-spitz, konserviert also den spezifischen Geschmack der San-Marzano-Tomaten. Staunen macht zunächst die ungewohnte Größe des Gebindes, ist man hierzulande doch eher handliche Tuben gewohnt, aus denen man kleine Portionen verarbeitet. Hat man das fruchtige, dunkelrote Mark jedoch einmal probiert, wird man sich über die üppige Menge freuen, denn es eignet sich nicht nur als Belag auf Focaccia und Pizza oder als Beigabe zu einer Bolognese, es schmeckt auch als Brotaufstrich – etwa auf geröstetem Weißbrot – und sogar pur gelöffelt.

Verkehrsbezeichnung:

Doppelt konzentriertes Tomatenmark aus San-Marzano-Tomaten

Zutaten:

Tomaten, Meersalz.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Reste lassen sich gut im Eiswürfelbehälter einfrieren, wodurch man zugleich praktische Portionen zum Würzen von Suppen, Saucen oder Schmorgerichten erhält.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Solania s.r.l.36
Via Provinciale
S. Valentino Torio 84010
Italien