Willie’s Cacao Ingwer Limette

Baracoa in der Provinz Guantánamo liegt im Osten Kubas an der Bahía de Miel (spanisch für Honigbucht). Es ist also gewissermaßen der genius loci, der hinter den sanften Honignoten steht, welche die örtlichen Kakaobohnen in der aus ihnen bereiteten Schokolade hervorbringen. Willie Harcourt-Cooze fügt diesem Kakao noch etwas Limettenöl und Ingwer hinzu. Das Ergebnis ist eine eindrucksvolle Schokolade mit spritzigen Fruchtnoten und einer sachten Würzigkeit und Schärfe des Ingwers.

Willie Harcourt-Cooze zählt je nach Blickwinkel zu den leicht verrückten oder visionären Sturköpfen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, mit Beharrlichkeit und Begeisterung das Beste aus einem bestimmten Produkt herauszuholen – in seinem Fall aus der Kakaobohne. Der Anbau auf den Plantagen erfolgt ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel, bewässert wird mit Wasser aus der Umgebung. Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte vor Ort getrocknet und fermentiert, bevor sie nach Devon verschickt werden. Dort röstet Harcourt-Cooze die Bohnen behutsam auf einer alten Anlage aus den 1920er Jahren – was belegt, dass es nicht auf moderne Technik, sondern auf handwerkliches Geschick ankommt. Der Kakao wird drei Tage conchiert, im Gegensatz zu Kakaopulver bleibt dabei die wertvolle Kakaobutter vollständig enthalten.

Verkehrsbezeichnung:

Dunkle Schokolade mit Ingwer und Limette. Kakaoanteil mind. 70%.

Zutaten:

Kakaotrockenmasse, Rohrohrzucker, kandierter Ingwer 12% (Ingwer, Zucker), Kakaobutter, ätherisches Limettenöl 0,1%

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Großbritannien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 WiesbadenDeutschland