Saftiger Nussgenuss: Karottenkuchen mit weißer Ganache

Einmal mehr stellt dieses Rezept unter Beweis: Süß und Gemüse, das passt ganz wunderbar zusammen. Denn gerade die geraspelten Karotten sind es, die unserem Gugelhupf Saftigkeit und Fülle verleihen. Das feine Röstaroma der gerösteten piemontesischen Haselnüsse aus unserem Sortiment, abgerundet von einer Prise Ceylon-Zimt, ist die perfekte Ergänzung. Das Beste kommt immer zum Schluss: eine Ganache aus weißer Schokolade und Sahne, die den frisch gebackenen Kuchen krönt. Und so mundet dieser Kuchenklassiker nicht nur zur Osterzeit, sondern genauso gut an jedem anderen Tag des Jahres.

1. Die Nüsse mahlen und kurz in der Milch quellen lassen.

2. Die Eier trennen, das Eiklar mit 45 g Zucker und der Prise Salz zu einem sehr feinen Schnee aufschlagen.

3. Währenddessen die Karotten schälen und auf der Mandoline in feine Streifen schneiden. Die Karottenstreifen mit dem Zitronensaft beträufeln und verrühren.

4. Die weiche Butter mit dem übrigen Zucker und der Prise Zimt schaumig schlagen, nach und nach das Eigelb zugeben und unterarbeiten.

5. Karottenstifte, Nüsse und Orangenabrieb dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und durch ein Sieb zufügen; das Ganze nur noch kurz unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Kuchenteig in die vorbereitete Guglhupf-Form füllen und bei ca. 165 °C (Umluft) 35-40 min backen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Für die Ganache die Sahne zum Kochen bringen. Die weiße Schokolade hacken und dazugeben, den Topf sofort vom Herd ziehen und die Masse mit dem Pürierstab fein emulgieren. Die Ganache mit ca. 30 °C über den ausgekühlten Kuchen gießen und nach Belieben dekorieren.