Knuspriger Kartoffelsalat mit Erbsen-Dressing
Kartoffelsalat ist der unbestrittene Klassiker unter den Salaten. Schön, dass es nun diese sommerliche Variante gibt, die eine farbenfrohe und köstliche Alternative bietet. Mit eingelegten Radieschen, Quetschkartoffeln und einem Erbsen-Dressing bringt der Salat alle Schlemmerfraktionen an einen Tisch, versprochen!
Die Zutaten
Für das Dressing:
300 g grüne Erbsen
150 g Joghurt
100 g Schmand
1 EL mittelscharfer Senf mit ganzen Senfkörnern
1 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
1 TL weißer Essig
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Für den Kartoffelsalat:
750 g Kartoffeln (Drillinge eignen sich am besten)
160 g Radieschen
30 g Honig
2 TL Salz
20 ml weißer Essig
2–3 EL Olivenöl
1 TL Pfeffer
2 TL heller Muscovadozucker
Zum Anrichten:
100 g Wildkräutersalat
4 Eier
60 g grüne Erbsen
12 Stück frische Erdbeeren
Die im Rezept angegebenen Mengen ergeben etwa 3–4 Portionen Kartoffelsalat.
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Die Zubereitung
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Zunächst zwei Tage im Voraus die eingelegten Radieschen vorbereiten. Dafür eine Marinade aus 30 g Honig, einem gestrichenen Teelöffel Salz und 20 ml weißem Essig anrühren. Die Radieschen je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln, mit der Marinade in ein verschließbares Gefäß geben und für 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
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Die eingelegten Radieschen – das weiße Fruchtfleisch hat inzwischen einen pinken Farbton angenommen – aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen.
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Für das Dressing 300 g grüne Erbsen blanchieren und mit 150 g Joghurt und 100 g Schmand pürieren. Einen Esslöffel mittelscharfen Senf mit ganzen Senfkörnern unterheben und alles mit Salz, weißem Pfeffer, weißem Essig, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
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Die Kartoffeln von Erde befreien, gründlich waschen und in der Schale im Topf bissfest garen.
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Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Marinade aus 2 bis 3 EL Olivenöl, 2 Teelöffeln Salz, 1 Teelöffel Pfeffer und etwas hellem Muscovadozucker schwenken.
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Die marinierten Kartoffeln auf dem Kontaktgrill ausbreiten und garen, bis sie knusprig sind.(Einmal wenden, falls Sie einen Kontaktgrill verwenden, der eine geriffelte und eine glatte Grillplatte hat.) Kurz vor dem Herausnehmen noch ein wenig Muscovadozucker über die Kartoffelscheiben streuen und karamellisieren lassen.
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Die Wildkräuter waschen und auf Tellern anrichten. Vier gekochte Eier in Scheiben schneiden, die restlichen 60 g Erbsen kurz blanchieren, Erdbeeren waschen und vierteln. Die Kartoffeln und die marinierten Radieschen mit dem Erbsen-Dressing portionsweise auf den Tellern verteilen und mit Eischeiben, blanchierten Erbsen und Erdbeervierteln garnieren.
