Rosenkohlsalat mit Taleggio-Creme

Rosenkohl spaltet die Gemüter – doch dieser Salat überzeugt selbst die größten Skeptiker. Gesund ist er obendrein: Jedes Röschen steckt voller Vitamin C. Und beim Rösten in der Pfanne verliert der Rosenkohl an Bitterstoffen und entwickelt einen herrlich nussigen Geschmack. Dazu gesellen sich die fruchtig-frischen Aromen von Granatapfel und Balsamico sowie der butterzarte Schmelz von aromatischem Taleggio – so gut kann der Winter schmecken.

Für 4 Personen

Für den Salat:
500 g Rosenkohl (nach dem Putzen noch 400 g)
50 g Grenobler Walnüsse (nach dem Entfernen der Schale noch 25 g)
50 g Granatapfel (nach dem Auslösen 25 g)
150 ml Wasser
2 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 Sterne vom Sternanis
½ TL Rosmarin, fein geschnitten
2 TL weißer Balsamico
2 TL leichtes Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer
3 EL Balsamico-Creme mit Granatapfel und Aronia

Für die Taleggio-Creme:
100 g Taleggio (norditalienischer DOP-Weichkäse)
50 g Creme Fraîche
50 g Sahne
1 TL weißes Miso

1. Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Walnüsse knacken und grob hacken, den Granatapfel entkernen.

2. Für die Taleggio-Creme in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen 100 g Taleggio, 50 g Creme Fraîche und 50 g Sahne verrühren und schmelzen lassen. Dann einen Teelöffel Miso einrühren und die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. In einer Pfanne 150 ml Wasser, zwei Esslöffel Öl, einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker verrühren, zwei „Sterne“ vom Sternanis und einen halben Teelöffel feingeschnittenen Rosmarin dazugeben. Die Rosenkohlhälften auf der Schnittfläche in die Pfannen legen, mit einem Deckel abdecken. Die Pfanne erhitzen bis das Wasser leicht köchelt. Den Rosenkohl circa 6–8 Minuten dünsten, dabei stetig prüfen, ob er schon gar ist. Bei großen Kohlröschen, einfach beim Dünsten noch etwas Wasser nachfüllen und die Garzeit verlängern. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit das restliche Wasser verdunsten kann. Wenn das Wasser verdunstet ist, die Rosenkohlhälften noch weiter auf der Schnittfläche liegen lassen, anbräunen und dabei leicht karamellisieren.

4. Den Rosenkohl etwas abkühlen lassen, dann zwei Teelöffel weißen Balsamico und zwei Teelöffel Olivenöl hinzugeben und alles vermischen. Die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse sowie etwas weißen Pfeffer unterheben, nach Belieben mit einer Prise Salz abschmecken und den Salat auf Tellern anrichten. Auf jeden Teller eine Portion Käsecreme geben und zum Abschluss jeweils über den Salat Balsamico-Creme mit Granatapfelsaft träufeln.