(1) Pastetenteig:
Aus Mehl, Ei, Eigelb, Butter (in Stücken), Milch und Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Wer mag, arbeitet zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts und steigt dann aufs Kneten mit der Hand um.

Den Teig mindestens eine Stunde lang abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, dabei darauf achten, dass er nicht austrocknet. (Anstelle von Frischhaltefolie können Sie ein feuchtes Küchenhandtuch oder Bienenwachstuch verwenden.

(2) Kürbisfülle:
Den Kürbis putzen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel teilen. Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Kürbis etwa zehn Minuten in Butter braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mehl, Wasser und Backpulver zum Kürbis geben und die Masse durch den Fleischwolf drehen.

(3) Steinpilzfülle:
Schalotte schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Die Pilze putzen, in grobe Stücke schneiden und zur Schalotte geben. Knoblauch fein hacken und ebenfalls zufügen. Nüsse und Maronen in größere Stücke zerteilen und unterrühren. Die Petersilie grob ­hacken, die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und beides zur Pilzmischung geben. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

In einer kleinen Schüssel Eier, Sauerrahm und Parmesan verquirlen, die Pilz-Maronen-Masse dazu geben und kurz untermengen.

(4) Pastete:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche zwei Drittel des vorbereiteten ­Teiges ca. 2 mm dick ausrollen. Eine Kastenform mit 32 cm Länge gut ausbuttern und mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Den Teig mit den Fingern gut andrücken und über den Rand der Form stehende Teigreste vorsichtig abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen.

Etwa ein Drittel der Pilzfülle auf den Teig geben, die Kürbisfülle mittig darauf verteilen. Darauf die übrige Pilzfülle geben. Falls noch etwas Teig übersteht, diesen über die Fülle schlagen und mit etwas Eiweiß bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Pastete legen, dabei die Ränder leicht andrücken und mit einem Ausstecher ein bis zwei Löcher in die Teigdecke schneiden.

Damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann, aus Backpapier zwei Schornsteine rollen und in die Löcher stecken. Falls Teigreste bleiben, daraus Ornamente ausstechen und diese unterseitig mit Eiweiß bestreichen, um die Pastete zu verzieren. Die Teigdecke mit verquirltem Eigelb bestreichen und die Pastete in den Ofen geben.

Auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen (gegebenenfalls mit Backpapier abdecken).
Die fertige Pastete aus dem Ofen nehmen, etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Lauwarm servieren.